En Oaxaca en la víspera de las fiestas de la Guelaguetza y la Feria del Mezcal, la organización de productores presentaron el nuevo Instituto Sensorial del Mezcal, con lo que se busca la sustentabilidad ecológica en el proceso de producción de la bebida a fin de enfrentar el fenómeno del cambio climático, desde la percepción organoléptica para mejorar las prácticas del cultivo hasta el envasado”.
“Buscamos que en la siembra y producción del mezcal se utilicen otros procesos e insumos, como puede ser el carbón gas, en la cocción de los agaves para evitar el daño al ecosistema”, afirmaron
Enrique López Aguilar, portavoz del nuevo organismo dijo que en la operación se trabajará en varias etapas una para poder garantizar la calidad de la bebida y no se tenga un menor impacto negativo con el medio ambiente”.
Detalló que se están realizando sondeos y consultas en todos los palenques, -se estima que hay más de 3 mil,- y “estamos tomando la parte importante desde nuestra investigación para hacer implementaciones alternativas, porque no en todos los palenques se realizan los mismos procesos, y lo que se busca es que haya mejores prácticas para que por cada agave cortado se pueda sembrar un árbol o planta de café o frutal y se generen acciones de recuperación de suelos para evitar las emisiones de gases de efecto invernadero C02 y la desertificación”.
Anunció que en el corto plazo se avanzará en la creación de una parcela demostrativa en el municipio de Ejutla de Crespo para realizar las tareas científicas respecto de sus propuestas.
Acusó que una empresa trasnacional como Bacardi que está produciendo una marca de mezcal, está realizando procesos de deforestación en grandes extensiones en la zona de valle de Tlacolula de Matamoros, sin mitigar los efectos que ello genera al ecosistema de la zona.
Uno de los responsables del Instituto Sensorial del Mezcal, evidenció que uno de los objetivo de la agenda 2030, es coadyuvar a dejar de generar más de 30 millones de toneladas en el ambiente en México y por ello trabajarán para terminar con los excesos.
La iniciativa también contempla realizar cursos de evaluación sensorial de la calidad al público en general como consumidores, chefs, dueños de restaurantes y bares, para que tengan el conocimiento suficiente con los cuales aplicar criterios para la selección de las marcas de mezcal que decidan adquirir.
En Oaxaca en 2021 se produjeron 8.5 millones de litros de los cuales 60% se exporta a otros países, principalmente a Estados Unidos, con un valor de producción de 8 mil 800 millones de pesos y con la generación de 128 mil empleos directos e indirectos.